摘要:闽菜,作为中国八大菜系之一,起源于福建省,其历史可以追溯到公元前五世纪的春秋战国时期。闽菜以其独特的风味、精致的烹饪技艺和丰富的食材组合而闻名。
大中华酒楼(77 Rue Dunois, 75013 Paris)位于巴黎十三区,老板蔡平配来自福建莆田,长期在法国推广中国传统美食和闽菜文化。他的餐馆装饰古香古色,极具“中国特色”,甚至吸引了法国大导演吕克贝松前来取景拍摄电影。2019年,大中华酒楼荣获法国国际旅游联合会颁发的“金筷子”奖。为进一步弘扬中华闽菜文化,蔡平配积极参与了福建省委、省政府举办的“全球NEW闽菜馆2021.12·3亮灯”仪式。
闽菜,作为中国八大菜系之一,起源于福建省,其历史可以追溯到公元前五世纪的春秋战国时期。闽菜以其独特的风味、精致的烹饪技艺和丰富的食材组合而闻名。
闽菜的特点
1,鲜香清淡:闽菜以其鲜香清淡、讲究原汁原味著称。烹饪过程中注重保留食材的本味,常用高汤提鲜,少用油腻和辛辣调料。
2,选料广泛:闽菜选料丰富,尤其擅长使用海鲜,如鲍鱼、海参、鱼翅、虾、蟹等。此外,鸡鸭、山珍野味、时令蔬菜也是常用食材。
3,注重刀工:闽菜对刀工有很高要求,切割细致,形状美观,注重色、香、味、形的统一。
4,独特的烹饪方法:闽菜有多种独特的烹饪方法,如煨、炖、焖、蒸等,尤其擅长焖和炖,充分体现食材的鲜美。
5,风味多样:闽菜由于福建省内地域差异,形成了不同的风味流派,主要包括福州菜、闽南菜和闽西菜等。
闽菜的代表菜品
1,佛跳墙:这道菜品以鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等多种名贵食材炖制而成,汤汁鲜美,香气扑鼻,因其味道极其诱人,被誉为“天下第一汤”。
2,荔枝肉:闽菜经典甜酸口味的代表,猪肉切成荔枝状,经过腌制、油炸、炖煮等工序,外脆里嫩,酸甜适口。
3,太极芋泥:这是一道甜品,主要材料是芋头,经过蒸熟、碾碎后拌入糖和猪油,口感绵密细腻,甜而不腻。
4,鸡汤汆海蚌:以鲜美的鸡汤为底,配以新鲜的海蚌,味道清淡鲜美,营养丰富。
5,红糟菜:采用福州特有的红糟腌制而成,常见的有红糟鸡、红糟肉等,味道独特,具有浓郁的地方风味。
闽菜的文化意义
闽菜不仅仅是一种美食文化的象征,更是福建人生活方式和地域文化的体现。随着闽菜的不断创新和发展,它已经逐步走上了标准化、连锁化、产业化、国际化和数字化的道路。在全球范围内,越来越多的人开始了解和喜爱闽菜,这不仅促进了文化交流,也为福建省的文化输出做出了重要贡献。
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